Pączki drożdżowe - tradycyjny przepis na puszyste pączki

Pączki to jedna z najbardziej lubianych słodkości w Polsce! Chociaż mogą wydawać się trudne do przygotowania, ten przepis udowodni Ci, że każdy może upiec puszyste, złociste pączki w domu. Nie musisz być doświadczonym piekarzem - wystarczy trochę cierpliwości i przestrzeganie moich wskazówek.

Domowe pączki są nieporównywalnie lepsze od sklepowych. Ciasto jest delikatniejsze, nadzienie bardziej aromatyczne, a Ty masz pewność, że wszystkie składniki są najwyższej jakości. Plus - dom wypełni się cudownym zapachem drożdży i wanilii!

Składniki na 12 pączków

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 500)
• 250 ml mleka
• 80 g masła
• 3 żółtka jajek
• 50 g cukru
• 7 g drożdży suchych (1 saszetka)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• Skórka starta z 1 cytryny

Do smażenia i wykończenia:

• 1 l oleju do smażenia
• 200 g marmolady różanej lub innej ulubionej
• 100 g cukru pudru do posypania

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1. Podgrzej mleko do temperatury letniej (około 37°C) - powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące.

2. Rozpuść drożdże w 3 łyżkach ciepłego mleka z dodatkiem łyżeczki cukru. Pozostaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.

3. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, pozostały cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj suche składniki.

4. Roztop masło i lekko je schłódź. Dodaj je do mąki razem z żółtkami, startą skórką cytrynową i resztą mleka.

5. Wlej drożdże do miski z pozostałymi składnikami i zacznij wyrabiać ciasto. Rób to przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

6. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formowanie pączków

7. Wyłóż ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i delikatnie je ugnij.

8. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Nie rób tego zbyt energicznie, żeby nie wybić powietrza.

9. Wykrój pączki szklanką lub foremkami o średnicy około 8 cm. Pozostałe kawałki ciasta połącz i ponownie rozwałkuj.

10. Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do wyrośnięcia.

Smażenie

11. Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 170°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta - powinien zacząć bulgotać, ale nie przypalać się.

12. Smaż pączki po 2-3 sztuki naraz przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Nie smażaj za dużo naraz, bo temperatura oleju spadnie.

13. Wyłóż pączki na papierowy ręcznik, żeby odsączyły z tłuszczu.

Nadziewanie i wykończenie

14. Przełóż marmoladę do woreczka cukierniczego lub torebki z odciętym rogiem.

15. Zrób dziurki w boku każdego pączka szpikulcem lub nożem i wstrzyknij nadzienie.

16. Obsyp pączki cukrem pudrem przez sitko.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć

Pączki nie rosną

To najczęściej problem z drożdżami. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że mleko nie było za gorące (nie powinno parzyć w dotyku). Za wysoka temperatura zabija drożdże. Jeśli drożdże nie “zakwitły” w mleku po 10 minutach, wymień je na świeże.

Ciasto jest za twarde lub za miękkie

Mąka różni się wilgotnością, więc czasem trzeba dostosować proporcje. Jeśli ciasto przykleja się do rąk, dodaj trochę mąki. Jeśli jest za suche i kruchy się, dodaj łyżkę mleka. Pamiętaj - ciasto na pączki powinno być miękkie i elastyczne.

Pączki wchłaniają za dużo oleju

To oznacza, że olej nie był wystarczająco gorący. Za niska temperatura sprawia, że ciasto dłużej się smaży i więcej tłuszczu wchłania. Sprawdzaj temperaturę regularnie - powinna wynosić 170-175°C. Jeśli pączki przyrumienią się za szybko, zmniejsz ogień.

Pączki pękają podczas smażenia

Prawdopodobnie za długo wyrastały lub temperatura oleju była za wysoka. Drugie wyrośnięcie powinno trwać maksymalnie 30 minut. Pączki powinny zwiększyć objętość o połowę, ale nie podwoić się.

Jak poznać, że pączki są gotowe?

Gotowe pączki mają równomiernie złocisty kolor z obu stron. Gdy lekko je naciśniesz, powinny być sprężyste - jeśli wgniecenie zostaje, potrzebują jeszcze chwili smażenia. Dobrze usmażony pączek jest lekki jak piórko i ma chrupiącą skórkę, a w środku jest puszysty i wilgotny.

Możesz też sprawdzić jeden pączek, przekrajając go na pół - wnętrze powinno być białe i puszyste, bez surowych miejsc.

Przechowywanie i serwowanie

Świeże pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj ich do lodówki - ciasto stanie się twarde.

Jeśli chcesz przygotować pączki wcześniej, możesz zamarożyć je przed smażeniem. Uformowane pączki po pierwszym wyrośnięciu układasz na tacy, zamrażasz, a potem przechowujesz w worku. Przed smażeniem rozmrażasz w temperaturze pokojowej i zostawiasz do ponownego wyrośnięcia.

Warianty nadzienia

Tradycyjnie pączki nadziewamy marmoladą różaną, ale możesz eksperymentować! Sprawdzą się:

• Masa krówkowa
• Nutella lub krem czekoladowy
• Marmoladę śliwkowa lub morela
• Masa waniliowa
• Krem adwokat

Pamiętaj tylko, żeby nadzienie nie było za rzadkie - będzie wyciekać z pączków.

Podsumowanie

Widzisz? Pączki wcale nie są takie trudne! Najważniejsza jest cierpliwość podczas wyrabiania ciasta i właściwa temperatura oleju. Nie zrażaj się, jeśli pierwsze pączki nie będą idealne - z każdym razem będzie Ci wychodzić lepiej.

Te domowe pączki zachwycą całą rodzinę i będą hitem każdej imprezy. Nic nie bije zapachu świeżo smażonych pączków wypełniających dom! Spróbuj tego przepisu - gwarantuję, że już nigdy nie będziesz kupować pączków w sklepie.

Miłego pieczenia i smacznego!