Sernik na zimno - deser, który zawsze się udaje
Sernik na zimno to prawdziwy rarytas dla wszystkich miłośników serowych deserów, którzy nie chcą włączać piekarnika lub po prostu szukają szybkiego rozwiązania na niespodziewanych gości. Ten kremowy, orzeźwiający deser to doskonała alternatywa dla tradycyjnego pieczonego sernika, a przygotowanie zajmuje zaledwie pół godziny!
Ten przepis sprawdzi się idealnie podczas letnich upałów, gdy piekarnik to ostatnia rzecz, którą chcemy włączyć. Sernik na zimno ma delikatną, musowokatą konsystencję, która doskonale kontrastuje z chrupiącym spodekn z herbatników. Co więcej, można go przygotować dzień wcześniej - im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej się stabilizuje i nabiera smaku.
Składniki na sernik na zimno
Czas przygotowania: 30 minut
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny (najlepiej całą noc)
Liczba porcji: 8-10
Na spód z herbatników:
- 200g herbatników petit beurre
- 80g masła
- 2 łyżki cukru pudru
Na masę sernikową:
- 1kg twarogu sernikowego
- 200g cukru pudru
- 500ml śmietany kremówki 30%
- 20g żelatyny w proszku
- 100ml gorącej wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
Do dekoracji (opcjonalnie):
- 200g owoców sezonowych
- 2 łyżki dżemu morelowego
- Listki mięty
Przygotowanie sernika na zimno krok po kroku
-
Przygotuj spód: Herbatniki rozdrobn w malakserze lub włóż do woreczka i rozbij wałkiem na drobne okruchy. Masło roztop i wymieszaj z okruchami herbatników oraz cukrem pudrem.
-
Formuj spód: Masę z herbatników rozłóż równomiernie na dnie tortownicy o średnicy 24cm (najlepiej z odpinanym brzegiem). Dobrze ubij i wstaw do lodówki na 15 minut.
-
Przygotuj żelatynę: Żelatynę zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekiego ostudzenia.
-
Przygotuj masę sernikową: Twaróg przeciśnij przez sito lub dokładnie ugnieć widelcem, aby pozbyć się grudek. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy, skórkę i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj.
-
Ubij śmietanę: Śmietanę kremówkę ubij na sztywną pianę. Rób to stopniowo, zaczynając od małych obrotów.
-
Połącz składniki: Do masy twarożkowej dodaj ostudzoną żelatynę i delikatnie wymieszaj. Następnie dodawaj ubitą śmietanę w dwóch partiach, mieszając łyżką od dołu do góry.
-
Formuj sernik: Masę sernikową wyłóż na spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię. Delikatnie postukaj tortownicą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
-
Chłodzenie: Wstaw sernik do lodówki minimum na 4 godziny, najlepiej na całą noc. Im dłużej będzie się chłodził, tym lepiej się ustabilizuje.
Warianty sernika na zimno
Sernik cytrynowy
Dodaj do masy sernikowej dodatkowe 2 łyżki soku z cytryny i skórkę z 2 cytryn. Możesz także dodać żółtego barwnika spożywczego dla intensywniejszego koloru.
Sernik z owocami
Między warstwę spodu a masę sernikową możesz dodać warstwę ulubionych owoców - truskawek, malin, borówek czy brzoskwiń. Owoce lekko posyp cukrem i pozostaw na 15 minut przed dodaniem.
Sernik czekoladowy
Do masy sernikowej dodaj 3 łyżki kakao i 100g roztopionej, ostudzonej czekolady. Spód możesz zrobić z herbatników kakaowych.
Sernik kokosowy
Zastąp 100ml śmietany taką samą ilością mleka kokosowego i dodaj 50g wiórków kokosowych do masy.
Najczęstsze błędy przy robieniu sernika na zimno
Grudkowaty twaróg
Najczęstszym błędem jest nieodpowiednie przygotowanie twarogu. Zawsze przeciskaj go przez sito lub bardzo dokładnie ugnieć widelcem. Grudy w gotowym serniku to prawdziwa katastrofa!
Za gorąca żelatyna
Dodanie zbyt gorącej żelatyny do masy może spowodować ścinanie się składników. Zawsze poczekaj, aż żelatyna ostygnie do temperatury pokojowej.
Źle ubita śmietana
Śmietana musi być dobrze schłodzona i ubijana stopniowo. Za szybko ubijana może się zważyć. Sprawdź też, czy ma odpowiednią zawartość tłuszczu - minimum 30%.
Nieprawidłowe mieszanie
Podczas dodawania śmietany do masy sernikowej mieszaj delikatnie, łyżką, ruchami od dołu do góry. Energiczne mieszanie może spowodować opadnięcie masy.
Za krótkie chłodzenie
Sernik na zimno potrzebuje czasu na stabilizację. Minimum to 4 godziny, ale najlepiej przygotuj go dzień wcześniej. Niecierpliwość może skutkować rozpadającym się deserem.
Podawanie i przechowywanie
Jak podawać sernik na zimno
Przed podaniem odstaw sernik w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut - będzie się łatwiej kroił. Nóż zamoczyć w ciepłej wodzie przed każdym cięciem.
Dekoracja
Sernik możesz udekorować świeżymi owocami, polewą owocową, wiórkami czekolady lub listkami mięty. Pamiętaj, żeby dodawać dekoracje tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Gotowy sernik przechowuj w lodówce maksymalnie 3-4 dni. Przykryj go folią aluminiową lub przełóż do pojemnika z pokrywką.
Porady eksperta
Wybór twarogu
Najlepszy jest twaróg sernikowy o zawartości tłuszczu 8-9%. Unikaj twarogów chudych - sernik będzie mniej kremowy. Możesz też użyć sera mascarpone zamiast połowy twarogu dla jeszcze kremowszej tekstury.
Temperatura składników
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, oprócz śmietany do ubijania - ta musi być zimna. Dzięki temu wszystko lepiej się połączy.
Alternatywy dla żelatyny
Możesz użyć agaru zamiast żelatyny w proporcji 1:3 (na 20g żelatyny użyj około 7g agaru). Agar trzeba zagotować i szybko wymieszać z masą.
Sernik na zimno to deser, który naprawdę każdy może zrobić. Nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt zawsze zachwyca. To doskonały wybór na rodzinne spotkania, przyjęcia czy po prostu jako słodka przyjemność w upalny dzień. Spróbuj różnych wariantów i znajdź swój ulubiony!
