Szarlotka klasyczna - przepis na babciną szarlotkę
Szarlotka to jeden z najpiękniejszych polskich deserów, który kojarzy nam się z domowym ciepłem i zapachem cynamonu niosącym się po całym domu. Ten klasyczny przepis na szarlotkę z kruchym ciastem i soczystymi jabłkami to prawdziwa perełka tradycyjnej kuchni polskiej. Nie bez przyczyny nazywana jest także jabłecznikiem - główną rolę grają w niej przecież aromatyczne jabłka!
Dzisiejsza szarlotka to przepis sprawdzony przez pokolenia. Kruche ciasto doskonale komponuje się z lekko kwaskawymi jabłkami, a całość doprawiona cynamonem tworzy niepowtarzalny smak. Co najlepsze - ten przepis zawsze się udaje, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu!
Składniki na 8 porcji
Na kruche ciasto:
- 300g mąki pszennej
- 200g masła zimnego
- 80g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe:
- 1,5kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 100g cukru białego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sok z połowy cytryny
Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 2 łyżki mleka
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj ciasto - Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder i sól. Zimne masło pokrój w kosteczkę i dodaj do mąki. Rozetrzyj wszystko palcami na drobną kruszonkę.
-
Połącz składniki - Do kruszonki dodaj jajko i żółtko. Szybko zagnieć ciasto, ale nie za długo - wystarczy 2-3 minuty. Podziel na dwie części: większą (2/3) i mniejszą (1/3).
-
Schłodź ciasto - Obie części ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. To bardzo ważne - zimne ciasto będzie łatwiej się rozwałkowywać.
-
Przygotuj jabłka - Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
-
Przypraw nadzienie - Do pokrojonych jabłek dodaj cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut.
-
Rozgrzej piekarnik - Nagrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu) lub 160°C (z termobiegiem).
-
Rozwałkuj spód - Większą część ciasta rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy. Przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą formy o średnicy 24cm.
-
Ułóż nadzienie - Na ciasto wyłóż jabłka razem z powstałym sokiem. Równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
-
Przygotuj wierzch - Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój w paski szerokości około 2cm. Ułóż na jabłkach w kratę lub po prostu przykryj całość.
-
Posmaruj i piecz - Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj wierzch ciasta. Piecz przez 45 minut, aż ciasto będzie złociste.
-
Ostudź - Gotową szarlotkę zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia - tak będzie łatwiej ją pokroić.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Ciasto rozpada się podczas wałkowania Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub za ciepłe masło. Zawsze używaj zimnego masła i nie wyrabiaj ciasta dłużej niż 3 minuty. Jeśli ciasto się kruszy, włóż je ponownie do lodówki na 15 minut.
Szarlotka jest za mokra Ten problem powstaje, gdy używamy za soczystych jabłek lub nie dodamy mąki ziemniaczanej. Zawsze dodawaj mąkę ziemniaczaną do jabłek - zagęści powstały sok. Możesz też spód ciasta posypać bułką tartą przed układaniem jabłek.
Spód ciasta jest surowy To oznacza, że temperatura piekarnika była za niska lub forma była zbyt gruba. Zawsze piecz szarlotkę na dolnej półce piekarnika i upewnij się, że temperatura jest odpowiednia. Jeśli masz grubą ceramiczną formę, przedłuż czas pieczenia o 10-15 minut.
Ciasto jest za twarde Przyczyną może być za dużo mąki lub za długie pieczenie. Odmierzaj mąkę dokładnie i nie przepiekaj szarlotki. Gotowa powinna być złocista, ale nie ciemnobrązowa.
Jak poznać, że danie jest gotowe?
Gotowa szarlotka ma piękny złocisty kolor na wierzchu, a ciasto jest jędrne w dotyku. Możesz sprawdzić gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w ciasto - powinien wyjść suchy lub z nielicznymi okruszkami.
Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Jeśli wierzchnia krata zaczyna się za bardzo rumienić, a środek jeszcze nie jest gotowy, przykryj szarlotkę folią aluminiową i piecz dalej.
Charakterystyczny zapach cynamonu i rumianego ciasta wypełniający kuchnię to też dobry znak, że nasza szarlotka jest prawie gotowa!
Jak podawać szarlotkę?
Tradycyjna szarlotka najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej. Można ją podawać samą albo z kulką lodów waniliowych, które pięknie kontrastują z ciepłym ciastem.
Innym klasycznym dodatkiem jest bita śmietana lub lekko posłodzony kwaśny krem. Jeśli lubisz mocniejsze smaki, posyp szarlotkę szczyptą cynamonu lub cukrem pudrem.
Szarlotka świetnie nadaje się też na drugie śniadanie z kawą lub herbatą. Przechowywana w lodówce zachowa świeżość przez 3-4 dni.
Sekrety idealnej szarlotki
Klucz do sukcesu tkwi w wyborze odpowiednich jabłek. Najlepsze są odmiany lekko kwaskowate i twardsze, które nie rozpadną się podczas pieczenia. Szara reneta, antonówka czy lobo to sprawdzone wybory.
Drugim sekretem jest temperatura masła - musi być zimne, najlepiej prosto z lodówki. Dzięki temu ciasto będzie kruche i delikatne. Nie zapominaj też o schłodzeniu ciasta przed wałkowaniem!
Jeśli chcesz jeszcze bardziej aromatyczną szarlotkę, dodaj do jabłek szczyptę gałki muszkatołowej lub startej skórki cytrynowej. Te dodatki nadadzą deserowi wyjątkowy charakter.
Ta szarlotka to prawdziwy klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Jeśli lubisz domowe wypieki, koniecznie sprawdź nasze inne przepisy na ciasta, gdzie znajdziesz więcej inspiracji na słodkie desery. A może masz ochotę na coś innego? Nasze przepisy na desery oferują szeroki wybór słodkich przysmaków na każdą okazję.
Pamiętaj - pieczenie to przyjemność, nie stres! Ta szarlotka na pewno Ci się uda, a zapach unoszący się z piekarnika sprawi, że wszyscy domownicy zbiegną się do kuchni. Powodzenia!
