Kotlet mielony - przepis na klasyk polskiej kuchni

Kotlet mielony to prawdziwy król polskiego obiadu! Każdy z nas kojarzy ten smak z dzieciństwa, a przygotowanie tego dania wcale nie jest trudne. Ten przepis udaje się zawsze - nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem. Kotlet mielony to danie, które pokocha cała rodzina, a Ty poczujesz się pewnie w kuchni.

Sekretem soczystego kotleta jest odpowiednia proporcja składników i delikatne obchodzenie się z mięsem. Nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby przygotować kotleta, który będzie lepszy niż w restauracji!

Składniki

Na kotlety:

• 600g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowe)
• 1 średnia cebula (około 100g)
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mleka
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki oleju do smażenia

Do panierowania:

• 2 jajka
• 4 łyżki mąki
• 6 łyżek bułki tartej

Jak przygotować kotlet mielony krok po kroku

1. Przygotuj cebulę (3 minuty): Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Im drobniej, tym lepiej - duże kawałki cebuli mogą sprawić, że kotlety się rozpadną.

2. Nasącz bułkę tartą (2 minuty): W małej miseczce wymieszaj bułkę tartą z mlekiem. Zostaw na 2 minuty, żeby bułka nabrała wilgoci.

3. Przygotuj mięso (5 minut): Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj posiekaną cebulę, jajko, nasiąkniętą bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Wszystko delikatnie wymieszaj rękami - nie ugniataj za mocno!

4. Ukształtuj kotlety (5 minut): Podziel masę na 4 równe części. Mokrymi rękami formuj owalne kotlety o grubości około 2 cm. Mokre ręce to sekret - masa się nie będzie kleić!

5. Przygotuj panierowanie: Na trzech osobnych talerzach przygotuj: mąkę, rozbite jajka i bułkę tartą.

6. Panieruj kotlety (3 minuty): Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Dobrze oprósz ze wszystkich stron.

7. Rozgrzej olej (2 minuty): Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy włożona do niego drewniana łyżka zaczyna bulgotać.

8. Smaż kotlety (12 minut): Delikatnie włóż kotlety na patelnię. Smaż 6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Nie przyciskaj łyżką - wypuścisz soki!

9. Odstaw na papierowy ręcznik: Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć

Błąd 1: Kotlety się rozpadają podczas smażenia

Dlaczego tak się dzieje: Za mało jajka lub za dużo bułki tartej sprawia, że masa się nie klei. Drugi powód to zbyt gorący olej lub zbyt częste przewracanie.

Jak tego uniknąć: Dodaj dodatkowe jajko, jeśli masa wydaje się sucha. Smaż na średnim ogniu i przewracaj tylko raz - po 6 minutach.

Błąd 2: Kotlety są suche i twarde

Dlaczego tak się dzieje: Za długie mieszanie masy sprawia, że białko w mięsie się ścina. Druga przyczyna to za wysoka temperatura smażenia.

Jak tego uniknąć: Mieszaj składniki delikatnie i tylko do połączenia. Smaż na średnim ogniu - kotlet powinien syczeć, ale nie palić się.

Błąd 3: Panierka spada podczas smażenia

Dlaczego tak się dzieje: Mokre kotlety lub za gorący olej powodują, że panierka się nie trzyma.

Jak tego uniknąć: Po uformowaniu kotletów zostaw je na 10 minut w lodówce - stwardnieją i będzie łatwiej je panierować. Sprawdź temperaturę oleju drewnianą łyżką.

Błąd 4: Kotlety są surowe w środku

Dlaczego tak się dzieje: Za grube kotlety lub za wysoka temperatura sprawiają, że spód się przypala, a środek zostaje surowy.

Jak tego uniknąć: Formuj kotlety o grubości maksymalnie 2 cm. Jeśli kotlet się przypala z zewnątrz, a może być surowy w środku, przełóż go do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-10 minut.

Jak poznać, że danie jest gotowe?

Kotlet mielony jest gotowy, gdy:

• Panierka ma złoto-brązowy kolor z obu stron
• Kotlet jest sprężysty na dotyk - lekko naciśnij łyżką, powinien odbić się jak piłka
• Nie wypływa z niego sok, gdy lekko naciskasz
• Brzeg kotleta jest ścięty - surowe mięso ma różowy kolor
• Śpiewa na patelni - oznacza to, że temperatura jest odpowiednia

Jeśli masz wątpliwości, możesz sprawdzić termometrem kuchennym - temperatura w środku powinna wynosić 75°C.

Wskazówki dla początkujących

Pierwszy raz robisz kotlety mielone? Nic się nie martw! Te wskazówki pomogą Ci osiągnąć sukces:

Wybór mięsa: Najlepsze jest mięso wieprzowo-wołowe w proporcji 70% wieprzowina, 30% wołowina. Ma odpowiednią zawartość tłuszczu - kotlety będą soczyste.

Temperatura oleju: To kluczowe! Za zimny olej sprawi, że kotlety będą tłuste, za gorący spali panierkę. Średni ogień to Twój przyjaciel.

Cierpliwość przy smażeniu: Nie przewracaj kotletów co chwilę. Pozwól im się ładnie zrumienić z jednej strony przez 6 minut, dopiero potem przewróć.

Z czym podawać kotlet mielony?

Kotlet mielony smakuje najlepiej z:

• Ziemniakami gotowanymi z koprem
• Puree ziemniaczanym
• Mizerią
• Surówką z białej kapusty
• Kwaśnymi ogórkami
• Buraczkami ćwikłowymi

Czy można przygotować kotlety wcześniej?

Oczywiście! Kotlety można przygotować na kilka sposobów:

Masa na kotlety: Przygotowaną masę można trzymać w lodówce do 24 godzin. Przykryj folią spożywczą.

Uformowane kotlety: Gotowe, surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

Gotowe kotlety: Usmażone kotlety można odgrzać w piekarniku (180°C, 10 minut) lub na patelni pod przykryciem.

Kotlet mielony to danie, które łączy pokolenia Polaków. Przygotowany według tego przepisu będzie soczysty, aromatyczny i absolutnie pyszny. Nie bój się eksperymentować - możesz dodać do masy ulubione zioła lub przyprawy. Pamiętaj, że gotowanie to przyjemność, a ten przepis na pewno Ci się uda!

Teraz możesz śmiało stanąć w kuchni i przygotować kotlety, które zachwycą całą rodzinę. Już po pierwszym kęsie będziesz dumny ze swojego kulinarnego sukcesu!