Pizza Capricciosa to jeden z najbardziej lubianych smaków we Włoszech i na całym świecie. Ta bogata w składniki pizza łączy w sobie delikatną szynkę, aromatyczne pieczarki, słone oliwki i karczoch w oleju. Nazwa “Capricciosa” oznacza po włosku “kapryśna” - i rzeczywiście, ta pizza to prawdziwy kaprys dla podniebienia!
Przygotowanie pizzy w domu wcale nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy odpowiednie ciasto, dobrze doprawiony sos pomidorowy i wysokiej jakości składniki. Ten przepis poprowadzi Cię przez każdy krok, dzięki czemu Twoja domowa Pizza Capricciosa będzie smakowała jak z najlepszej pizzerii.
Sekretem udanej pizzy jest odpowiednia temperatura piekarnika - musi być bardzo gorący, żeby spód był chrupiący, a brzegi puszyste. Nie martw się, jeśli nie masz kamienia do pizzy - zwykła blacha też się sprawdzi, gdy zastosujemy kilka prostych trików!
Składniki na 2 duże pizze (4 porcje)
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 320ml letniej wody
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Na sos pomidorowy:
- 400g puszki pomidorów krojonych
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka oregano
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta cukru
Na wierzch:
- 300g mozzarelli (najlepiej w kulce)
- 200g szynki parmeńskiej lub szynki szwarcwaldzką
- 200g świeżych pieczarek
- 150g karczochów w oleju (z puszki lub słoika)
- 100g czarnych oliwek
- Świeża bazylia do dekoracji
- Oliwa z oliwek do skropienia
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj ciasto - W dużej misce wymieszaj letnia wodę z cukrem i drożdżami. Odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną piankować. To znak, że są aktywne i ciasto będzie dobrze rosło.
-
Zagnieć ciasto - Do miski z drożdżami dodaj mąkę, sól i oliwę. Wymieszaj łyżką, a następnie przełóż na blat i zagniataj przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli przykleja się do rąk, posyp niewielką ilością mąki.
-
Pierwszy wyrośnięcie - Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
-
Przygotuj sos - W międzyczasie w małym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 1 minutę. Dodaj pomidory, oregano, sól, pieprz i szczyptę cukru. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając co chwilę. Sos powinien zgęstnieć.
-
Przygotuj składniki - Mozzarellę pokrój w cienkie plasterki lub podrzyj na kawałki. Pieczarki umyj i pokrój w plastry grubości około 3-4mm. Karczoch odsącz z oleju i pokrój na ćwiartki. Szynkę podrzyj na mniejsze kawałki.
-
Nagrzej piekarnik - 30 minut przed pieczeniem nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 250°C). Jeśli masz funkcję termoobieg, użyj jej. Blachę też wstaw do piekarnika, żeby się nagrzała.
-
Rozwałkuj ciasto - Wyrośnięte ciasto przełóż na posypaną mąką powierzchnię i podziel na 2 części. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 30cm. Nie musi być idealnie okrągły!
-
Przygotuj pizze - Przeniesienie ciasta na gorącą blachę: wyłóż pierwszą pizzę na pergamin, nasmaruj cienką warstwą sosu, pozostawiając 2cm brzeg. Rozłóż mozzarellę, następnie pieczarki, szynkę, karczoch i oliwki.
-
Piecz pierwszą pizzę - Ostrożnie przesuń pizzę z pergaminem na gorącą blachę. Piecz przez 12-15 minut, aż brzegi będą złote, a ser się rozpuści i lekko zrumieni.
-
Dokończ drugą pizzę - Podczas pieczenia pierwszej pizzy przygotuj drugą w ten sam sposób. Gdy pierwsza będzie gotowa, wyjmij ją i natychmiast wstaw drugą.
-
Finalne akcenty - Gotową pizzę skrop delikatnie oliwą z oliwek i udekoruj świeżymi listkami bazylii. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca!
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Ciasto nie wyrasta - Najczęstszą przyczyną jest użycie za gorącej wody do drożdży (powyżej 40°C) lub przeterminowanych drożdży. Woda powinna być letnia, jak do kąpieli niemowlęcia. Zawsze sprawdź datę ważności drożdży.
Pizza jest za mokra - Błąd polega na użyciu za dużo sosu lub za mokrych składników. Sos nakładaj cienką warstwą, a pieczarki przed użyciem lekko podsmaż na patelni przez 2-3 minuty, żeby oddały nadmiar wody. Mozzarellę też można lekko osączyć z mleka.
Spód nie jest chrupiący - To problem braku odpowiedniej temperatury. Piekarnik musi być maksymalnie gorący, a blacha dobrze nagrzana. Jeśli masz kamień do pizzy, użyj go - da jeszcze lepsze efekty. Możesz też na 2-3 minuty przed końcem pieczenia włączyć grill górny.
Brzegi się spalają, a środek jest surowy - Oznacza to, że pizza jest za gruba albo piekarnik za gorący tylko góra. Rozwałkuj ciasto cieniej (około 3-4mm) i sprawdź, czy termoobieg działa prawidłowo.
Składniki spadają z pizzy - Nie przesadź z ilością składników i zawsze nakładaj je równomiernie. Ser powinien być warstwą pośrednią, która “klei” pozostałe składniki do ciasta.
Jak poznać, że danie jest gotowe?
Pizza Capricciosa jest gotowa, gdy brzegi ciasta są złocistobrązowe i lekko podniesione, a mozzarella rozpuściła się i ma miejscami złoty kolor. Spód powinien być chrupiący - możesz delikatnie podnieść brzeg szpatułką i sprawdzić, czy jest rumiano-brązowy.
Ser nie powinien być spalony - jeśli zaczyna ciemnieć za bardzo, przykryj pizzę folią aluminiową na ostatnie 2-3 minuty pieczenia. Pieczarki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
Jeśli masz wątpliwości, zawsze lepiej dopiec pizzę o minutę-dwie dłużej niż podać surową. Dobrze upieczona pizza będzie się łatwo kroić i nie będzie się “ciągnąć” przez surowe ciasto.
Warianty i dodatki
Pizza Capricciosa to danie bardzo elastyczne. Jeśli nie masz karczochów, możesz zastąpić je papryką w oleju lub suszonymi pomidorami. Zamiast szynki parmeńskiej sprawdzi się zwykła szynka gotowana lub nawet mortadela.
Możesz też dodać trochę sera parmezan - posyp nim pizzę tuż przed wyjęciem z piekarnika. Świeże zioła jak rozmaryn czy tymianek także wspaniale komponują się z tymi smakami.
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę płatków chili do sosu lub posyp gotową pizzę świeżo mielonym czarnym pieprzem. Niektórzy dodają też cienkie plasterki czerwonej cebuli - daj je pod ser, żeby się nie spaliły.
Dla dzieci możesz uprościć przepis, pomijając oliwki i karczoch, a dodając więcej sera i ulubione warzywa.
Ta domowa Pizza Capricciosa to idealna propozycja na rodzinny obiad czy kolację z przyjaciółmi. Przygotowanie może zająć trochę czasu przez wyrośnięcie ciasta, ale wysiłek się opłaci - smak będzie nieporównywalnie lepszy niż z pizzerii. Jeśli pokochasz przygotowywanie pizzy w domu, koniecznie sprawdź nasze inne przepisy na pizzę - znajdziesz tam mnóstwo inspiracji na różne smaki i okazje!
Pamiętaj, że pizza to danie, przy którym można eksperymentować. Nie bój się dodawać własnych ulubionych składników i tworzyć autorskie wersje. Najważniejsze to dobrze przygotowane ciasto i wysokiej jakości składniki - reszta to już tylko kwestia Twojego gustu i kreatywności!
