Niedzielny obiad to wyjątkowa chwila w tygodniu, kiedy cała rodzina może się spotkać przy stole. Udka pieczone w marynacie to doskonały wybór - soczysty, aromatyczny i przede wszystkim bardzo prosty w przygotowaniu. Ten przepis sprawdzi się idealnie, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem.
Kurczak to mięso, które przebacza drobne błędy, a udka są szczególnie wdzięczne - ich naturalna zawartość tłuszczu sprawia, że trudno je przesuszyć. Dodatkowo, marynowanie sprawia, że mięso staje się jeszcze bardziej soczyste i pełne smaku.
Składniki na 4 porcje
Na udka:
- 8 porcji udek z kurczaka (około 1,2 kg)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Na marynatę:
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy dijon
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
Do podania:
- Ziemniaki pieczone lub gotowane
- Surówka z białej kapusty
- Sos własny z udek
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotuj marynatę - Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. W misce wymieszaj miód, sos sojowy, musztardę, ocet, czosnek, rozmaryn, obie papryki, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
-
Przygotuj udka - Udka opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź, czy nie zostały żadne piórka. Ułóż udka w głębokim naczyniu żaroodpornym lub na blasze z wysokimi brzegami.
-
Zamarynuj mięso - Przygotowaną marynatą dokładnie posmaruj każde udko z wszystkich stron. Najlepiej rób to rękami (w rękawiczkach jednorazowych) - tak marynata lepiej się rozprowadzi. Zostaw w lodówce na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny.
-
Nagrzej piekarnik - Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (góra-dół) lub 180°C (termoobieg). Jeśli masz funkcję grill, będziesz jej potrzebować na końcu.
-
Piecz udka - Włóż naczynie z udkami do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 45 minut, nie otwierając piekarnika.
-
Sprawdź i podlej - Po 45 minutach wyjmij naczynie i sprawdź, czy na dnie nie wyparowała się cała marynata. Jeśli jest za sucho, dolej 2-3 łyżki gorącej wody. Udka delikatnie przewróć na drugą stronę.
-
Dopiecz do rumianości - Piecz kolejne 20 minut. W ostatnich 5 minutach można włączyć funkcję grill, aby skórka była bardziej chrupiąca i złocista.
-
Sprawdź gotowość - Wbij nóż w najgrubszą część udka - wypływający sok powinien być przejrzysty, bez różowych śladów. Można też użyć termometru - temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 75°C.
-
Odpoczynku - Wyjmij udka z piekarnika i zostaw na 5 minut pod folią aluminiową. Ten krok jest ważny - pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
Jak poznać, że danie jest gotowe?
Gotowość udek można sprawdzić na kilka sposobów. Po pierwsze, skórka powinna być złocista i chrupiąca. Po drugie, gdy wbijesz nóż w najgrubszą część udka (przy kości), wypływający sok musi być przejrzysty, bez różowych śladów.
Najpewniejszym sposobem jest jednak użycie termometru kuchennego - temperatura w środku mięsa powinna wynosić 75°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź, czy mięso łatwo odchodzi od kości, gdy je lekko podważysz widelcem.
Pamiętaj, że udka są gotowe, gdy przy poruszaniu nóżki w stawie nie ma oporu, a skórka jest napięta i złocista.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Suche, twarde mięso - Najczęściej oznacza to za wysoką temperaturę lub za długie pieczenie. Udka piecz w temperaturze 200°C, nie wyżej. Jeśli po 70 minutach skórka jest już bardzo ciemna, przykryj naczynie folią aluminiową.
Niearomatyczne mięso - Problem leży w za krótkim marynowaniu. Minimum to 30 minut, ale najlepiej zostawić udka w marynacie na 2-3 godziny lub nawet całą noc. Marynata musi mieć czas, żeby wniknąć w mięso.
Gumowata, blada skórka - To efekt za niskiej temperatury lub zbyt wilgotnego środowiska w piekarniku. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany do 200°C. W ostatnich minutach pieczenia możesz włączyć grill na 2-3 minuty.
Przypalona marynata na dnie - Jeśli marynata zaczyna się przypalać (czuć nieprzyjemny zapach), dolej 2-3 łyżki gorącej wody na dno naczynia. Można też przykryć udka folią aluminiową na większość czasu pieczenia.
Nierównomierne wypieczenie - Upewnij się, że wszystkie udka mają podobną wielkość. Jeśli niektóre są znacznie większe, umieść je z zewnętrznych stron naczynia, gdzie temperatura jest wyższa.
Ten przepis na udka w marynacie to gwarancja udanego niedzielnego obiadu. Mięso wychodzi soczyste, aromatyczne i tak apetyczne, że zniknie ze stołu w mgnieniu oka. Połącz je z pieczonymi ziemniakami i świeżą surówką - to klasyczne zestawienie, które przypadnie do gustu całej rodzinie. Pamiętaj, że gotowanie to przede wszystkim przyjemność, więc nie stresuj się, jeśli coś pójdzie nie tak za pierwszym razem. Każda próba to cenne doświadczenie!
