Rosół z kury - przepis na klarowny i aromatyczny

Rosół to królowa polskich zup, która od pokoleń gości na naszych stołach. Ten przepis pomoże Ci przygotować klarowny, aromatyczny rosół, który zachwyci całą rodzinę. Nie martw się, jeśli jesteś początkującym kucharzem - ten przepis Ci się uda!

Dlaczego warto gotować rosół w domu?

Domowy rosół to nie tylko pyszna zupa, ale także naturalne lekarstwo na przeziębienie. Zawiera cenny kolagen, który wspiera zdrowie stawów, a długie gotowanie uwalnia wszystkie wartościowe składniki z kości i warzyw. Dodatkowo, podczas gotowania Twoja kuchnia wypełni się cudownym aromatem, który sprawi, że wszyscy będą czekać na obiad z niecierpliwością.

Ten przepis wykorzystuje kurę całą, dzięki czemu otrzymasz nie tylko pyszny rosół, ale także kruche mięso na drugie danie. To ekonomiczne i praktyczne rozwiązanie dla zapracowanych rodziców.

Składniki

Na rosół:

• 1 cała kura (około 1,2 kg)
• 3 litry zimnej wody
• 2 średnie marchewki (około 200g)
• 1 duży por (biała część)
• 1 korzeń pietruszki (około 100g)
• 1/4 selera (około 150g)
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka soli (do rozpoczęcia gotowania)
• Świeży koperek do podania

Do doprawienia:

• Sól do smaku
• Świeżo mielony pieprz
• Opcjonalnie: makaron nitki lub kluski lane

Przygotowanie rosołu krok po kroku

1. Przygotowanie kury (5 minut): Opłucz kurę pod zimną wodą i usuń ewentualne resztki piór. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby kura była całkowicie przykryta.

2. Pierwsze gotowanie (15 minut): Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana - to naturalne! Zbierz ją łyżką cedzakową i wyrzuć.

3. Zmniejszenie ognia (2 minuty): Gdy zbierzesz większość piany, zmniejsz ogień do minimum. Rosół powinien lekko bulgotać, ale nie wrzeć intensywnie.

4. Przygotowanie warzyw (10 minut): Obierz marchewki i pokrój je na większe kawałki (około 4 cm). Korzeń pietruszki obierz i pokrój podobnie. Por dokładnie umyj i pokrój na kawałki. Seler obierz i pokrój. Cebulę obierz, ale zostaw całą.

5. Dodanie warzyw (2 minuty): Po godzinie gotowania kury, dodaj wszystkie warzywa, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i łyżeczkę soli.

6. Długie gotowanie (90 minut): Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 1,5 godziny. Garnek przykryj, ale zostaw małą szparę, aby para mogła uciekać.

7. Sprawdzenie gotowości (3 minuty): Po łącznym czasie gotowania około 2,5 godziny, sprawdź czy mięso łatwo odchodzi od kości. Jeśli tak - rosół jest gotowy!

8. Odcedzenie rosołu (5 minut): Wyjmij kurę i warzywa z rosołu. Przecedź bulion przez sito lub gazę, aby był idealnie klarowny.

9. Doprawienie (2 minuty): Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. Pamiętaj, że smak powinien być wyrazisty, ale nie przesadzaj z solą.

10. Podanie (3 minuty): Podawaj gorący rosół z kawałkami marchewki i posypanym świeżym koperkiem. Możesz dodać makaron nitki lub kluski lane.

Jak poznać, że danie jest gotowe?

Gotowy rosół poznasz po kilku charakterystycznych cechach:

Mięso: Kura jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi od kości. Jeśli musisz mocno ciągnąć, gotuj jeszcze 30 minut.

Klarowność: Właściwie przygotowany rosół powinien być klarowny i złocisty. Jeśli jest mętny, prawdopodobnie gotował się za intensywnie.

Aromat: Rosół powinien mieć intensywny, mięsno-warzywny aromat. Gdy otworzysz garnek, zapach powinien być tak skoncentrowany, że od razu poczujesz, że to prawdziwy domowy rosół.

Smak: Spróbuj bulionu - powinien być wyrazisty, ale nie za słony. Jeśli smak wydaje Ci się płaski, dodaj szczyptę soli i gotuj jeszcze 10 minut.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć

Błąd 1: Za intensywne gotowanie

Problem: Rosół gotuje się na dużym ogniu przez cały czas. Skutek: Bulion jest mętny, a mięso twarde i suche. Rozwiązanie: Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum. Rosół powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć intensywnie.

Błąd 2: Nie zbieranie piany

Problem: Ignorowanie szarej piany na początku gotowania. Skutek: Rosół będzie mętny i może mieć nieprzyjemny smak. Rozwiązanie: Przez pierwsze 15 minut regularnie zbieraj pianę łyżką cedzakową. To klucz do klarownego rosołu!

Błąd 3: Dodanie warzyw za wcześnie

Problem: Wszystkie składniki wrzucane jednocześnie na początku. Skutek: Warzywa się rozgotują i rosół będzie mętny. Rozwiązanie: Najpierw gotuj samą kurę przez godzinę, dopiero później dodaj warzywa.

Błąd 4: Za dużo soli na początku

Problem: Solenie rosołu na samym początku dużą ilością soli. Skutek: Podczas długiego gotowania rosół staje się za słony. Rozwiązanie: Na początku dodaj tylko łyżeczkę soli, resztę dosól na końcu gotowania.

Błąd 5: Nie przecedzenie rosołu

Problem: Podawanie rosołu bez wcześniejszego przecedzenia. Skutek: W rosole pływają resztki warzyw i przypraw, wygląda nieapetycznie. Rozwiązanie: Zawsze przecedź rosół przez drobne sito przed podaniem.

Jak przechowywać rosół?

Gotowy rosół możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Po ostygnięciu na powierzchni utworzy się warstwa tłuszczu - nie usuwaj jej! To naturalna “pokrywa”, która chroni rosół przed zepsuciem. Usuń tłuszcz dopiero przed podgrzaniem.

Rosół można również zamrozić - przechowuje się wtedy do 3 miesięcy. Rozlej go do pojemników, zostawiając 2 cm miejsca na rozszerzenie się podczas zamarzania.

Warianty rosołu

Podstawowy przepis możesz urozmaicić na kilka sposobów:

Rosół z makaronem: Dodaj makaron nitki lub małe kluseczki w ostatnich 10 minutach gotowania.

Rosół z kluskami lanymi: Przygotuj kluski lane oddzielnie i dodaj do talerza przed podaniem.

Rosół z ryżem: Zamiast makaronu, dodaj 3 łyżki ryżu w ostatnich 20 minutach gotowania.

Ten przepis na rosół z kury to podstawa, którą warto opanować. Jest prosty w wykonaniu, ale wymaga cierpliwości. Rezultat na pewno Cię nie zawiedzie - otrzymasz klarowny, aromatyczny rosół, który będzie smakowała całej rodzinie. Pamiętaj, że najważniejsze to gotowanie na małym ogniu i regularnie zbieranie piany na początku. Ten przepis Ci się uda!