Żurek to jedna z najważniejszych zup na polskim wigilijnym stole. Ten tradycyjny przepis sprawdzi się idealnie, nawet jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś tej zupy. Przygotowanie jest prostsze niż myślisz, a efekt zachwyli całą rodzinę!
Składniki potrzebne do żurku
- 500 ml żurku (kwasu żurowego z butelki)
- 400 g białej kiełbasy
- 6 jajek
- 400 ml bulionu warzywnego
- 200 ml śmietany 30%
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 100 g boczku wędzzonego
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży koper do podania
Jak przygotować żurek - krok po kroku
-
Przygotuj mięso (5 minut) - Pokrój białą kiełbasę w plastry grubości około 1 cm. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
-
Podsmaż składniki (8 minut) - Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Podsmaż boczek przez 3 minuty, aż zacznie się rumienić. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty. Na końcu dodaj kiełbasę i smaż 2 minuty z każdej strony.
-
Przygotuj bazę zupy (3 minuty) - W dużym garnku zagotuj bulion warzywny. Dodaj liście laurowe i majeranek. Czosnek przepuść przez praskę i dodaj do bulionu.
-
Dodaj żurek (5 minut) - Żurek przelej przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Powoli wlej do gotującego się bulionu, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
-
Dodaj mięso i śmietanę (3 minuty) - Do zupy dodaj podsmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą. Śmietanę wymieszaj w osobnej misce z 2 łyżkami gorącej zupy, następnie wlej do garnka, stale mieszając.
-
Ugotuj jajka (6 minut) - Jajka delikatnie wbij do zupy, starając się nie uszkodzić żółtek. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 6 minut, aż białka się zetną.
-
Dopraw i podawaj (2 minuty) - Dopraw solą i pieprzem. Usuń liście laurowe. Podawaj posypane świeżym koperkiem.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Zupa się zwarzyła
Najczęstszy błąd to zbyt szybkie dodanie śmietany do gorącej zupy. Rozwiązanie: Zawsze najpierw wymieszaj śmietanę z małą ilością ciepłej zupy w osobnej misce, dopiero potem wlej do garnka.
Jajka się rozpadły
Dzieje się tak, gdy ogień jest za duży albo za gwałtownie wbijamy jajka. Rozwiązanie: Zrób w zupie łyżką małe zagłębienie i delikatnie wbij jajko. Gotuj na bardzo małym ogniu.
Zupa za kwaśna
Zdarza się, gdy użyjemy za mocnego żurku lub za dużo go dodamy. Rozwiązanie: Dodaj łyżkę cukru lub więcej śmietany, aby złagodzić kwasowość. Możesz też rozcieńczyć bulionem.
Kiełbasa twarda
Kiedy kiełbasę gotujemy za długo, staje się gumowata. Rozwiązanie: Białą kiełbasę dodawaj dopiero pod koniec gotowania - wystarczy 3-4 minuty, żeby się rozgrzała.
Jak poznać, że żurek jest gotowy?
Sprawdź jajka - Białko powinno być ścięte na biało, ale wciąż delikatne. Żółtko może być lekko płynne w środku. To zajmie dokładnie 6 minut gotowania na małym ogniu.
Konsystencja zupy - Żurek powinien mieć konsystencję lekko gęstszą niż rosół, ale nie może być za gęsty. Jeśli jest za rzadki, gotuj odkryty jeszcze 2-3 minuty. Jeśli za gęsty, dodaj odrobinę gorącego bulionu.
Smak - Dobrze przygotowany żurek ma wyraźny, lekko kwaśny smak zrównoważony śmietaną. Wszystkie składniki powinny się ze sobą łączyć harmonijnie.
Aromat - Kuchnia powinna wypełnić się charakterystycznym zapachem żurku z nutą czosnku i majeranku.
Dodatkowe wskazówki dla idealnego żurku
Wybór żurku - Kupuj żurek w butelce od sprawdzonych producentów. Unikaj żurku w saszetkach, które często zawierają sztuczne dodatki.
Rodzaj kiełbasy - Do żurku najlepiej nadaje się biała kiełbasa, ale możesz użyć też żurkowskiej. Unikaj kiełbas z dużą ilością przypraw.
Śmietana - Używaj śmietany 30% lub 36% - chudsza może się zważyć podczas gotowania.
Podawanie - Żurek najlepiej smakuje podany w miseczkach z chlebem żytnim lub chlebem na żurku.
Ten przepis na żurek wigilijny sprawdzi się idealnie na świątecznym stole. Jest sycący, aromatyczny i przygotowany w tradycyjny sposób, który docenią wszyscy domownicy. Pamiętaj o delikatności podczas dodawania śmietany i jajek - to klucz do sukcesu. Żurek to danie, które wymaga nieco uwagi, ale efekt jest tego wart. Twoja rodzina na pewno doceni ten prawdziwie polski smak na wigilijnym stole!
