Bigos myśliwski to prawdziwa perła polskiej kuchni - syte, aromatyczne danie, które doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad czy kolację. W przeciwieństwie do tradycyjnego bigosu, jego myśliwska wersja zawiera więcej różnych rodzajów mięsa i kiełbas, co nadaje mu wyjątkowy, bogaty smak.
Dlaczego warto przygotować bigos myśliwski?
Bigos myśliwski to danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej kuchni. Połączenie kwaśnej kapusty z aromatycznymi mięsami tworzy niepowtarzalną kompozycję smaków, która zadowoli każdego domownika. To również świetny sposób na wykorzystanie resztek różnych mięs z lodówki.
Co więcej, bigos tylko zyskuje na smaku podczas odgrzewania - każdy dzień sprawia, że smaki lepiej się przenikają. Możesz więc przygotować go na zapas i cieszyć się smacznymi obiadami przez kilka dni.
Składniki na 6 porcji
Na bigos:
- 1 kg kwaśnej kapusty (z puszki lub słoika)
- 300 g świeżej białej kapusty
- 300 g kiełbasy myśliwskiej
- 200 g kiełbasy śląskiej
- 300 g schabu wieprzowego
- 150 g boczku wędzono-gotowanego
- 2 duże cebule (około 300 g)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- Sól i pieprz do smaku
Na podsmażkę:
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki masła
Do duszenia:
- 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj składniki - Pokrój schab w kostki o boku około 2 cm. Kiełbasy pokrój w plastry grubości 1 cm. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebule obierz i pokroj w półksiężyki. Czosnek przeciśnij przez praskę.
-
Przygotuj kapustę - Kwaśną kapustę odciśnij z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą. Świeżą kapustę poszatkuj drobno. W dużym garnku zagotuj wodę, wrzuć świeżą kapustę i blanszuj przez 3 minuty, następnie odcedź.
-
Podsmąż mięso - W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Podsmaż kostki schabu ze wszystkich stron przez 8-10 minut, aż się zarumienią. Przełóż mięso do miski.
-
Przygotuj kiełbasy - W tej samej patelni podsmaż pokrojoną kiełbasę przez 5 minut, aż się lekko zarumieni. Dodaj do miski z mięsem.
-
Zrób podsmażkę - Do patelni dodaj masło i pokrojony boczek. Smaż przez 3 minuty, aż boczek się zeszkli. Dodaj cebulę i smaż przez 8 minut, aż się zeszkli i lekko karmelizuje.
-
Dodaj czosnek i przyprawy - Do patelni z cebulą dodaj przeciśnięty czosnek, ziele angielskie i majeranek. Smaż przez 1 minutę, aż poczujesz intensywny zapach.
-
Połącz składniki - Do dużego, grubościennego garnka przełóż podsmażoną cebulę z przyprawami. Dodaj obie kapusty, podsmażone mięso i kiełbasy. Wymieszaj dokładnie.
-
Dodaj płyny - Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, miód i ocet jabłkowy. Dodaj liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość wymieszaj.
-
Dusz bigos - Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 90 minut. Co 20 minut mieszaj i sprawdzaj, czy nie przypalatSię na dnie. Jeśli trzeba, dolej odrobinę bulionu.
-
Dokończ gotowanie - W ostatnich 30 minutach gotowania zdejmij pokrywkę, aby nadmiar płynu mógł odparować. Bigos powinien mieć gęstą konsystencję, ale nie może być suchy.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Bigos jest za kwaśny
Jeśli Twój bigos wyszedł za kwaśny, nie panikuj. Dodaj łyżkę miodu lub szczyptę cukru i gotuj jeszcze 10 minut. Możesz też dodać odrobinę śmietany 18% w ostatniej chwili - to złagodzi kwaśny smak.
Kapusta jest twarda i niestrawna
Najczęstszą przyczyną twardej kapusty jest zbyt krótkie gotowanie. Bigos potrzebuje czasu - minimum 90 minut duszenia. Jeśli kapusta nadal jest twarda, gotuj dłużej, dolewając odrobinę bulionu.
Bigos przypala się na dnie
To znak, że ogień jest za duży. Bigos trzeba gotować na bardzo małym ogniu, najlepiej na najniższym palnikowy. Mieszaj co 15-20 minut i sprawdzaj dno garnka. Jeśli się przypali, przełóż całość do czystego garnka, nie zgarniając przypalonych resztek.
Bigos jest za suchy
Jeśli bigos stał się za suchy podczas gotowania, dodaj po pół szklanki ciepłego bulionu. Pamiętaj, że gotowy bigos powinien być wilgotny, ale nie pływać w płynie.
Smaki się nie przenikły
Bigos potrzebuje czasu, żeby smaki się połączyły. Jeśli wydaje Ci się, że czegoś brakuje, zostaw go na noc w lodówce i odgrzej następnego dnia. Zobaczysz, jak bardzo poprawi się smak!
Jak poznać, że danie jest gotowe?
Gotowy bigos myśliwski poznasz po kilku cechach. Przede wszystkim kapusta powinna być miękka i łatwa do przekłucia widelcem - nie może chrupać. Mięso powinno być kruche i łatwe do rozdzielenia.
Konsystencja bigosu to kolejny wskaźnik. Powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Gdy mieszasz go łyżką, składniki powinny się łączyć, ale nie pływać w płynie. Jeśli jest za suchy, dodaj odrobinę bulionu. Jeśli za wodnisty, gotuj bez przykrycia jeszcze 10-15 minut.
Smak gotowego bigosu powinien być harmonijny - kwaśny od kapusty, ale zrównoważony słodyczą od miodu i aromatem mięs. Wszystkie składniki powinny być wyczuwalne, ale żaden nie powinien dominować.
Jak podawać bigos myśliwski
Bigos myśliwski najlepiej smakuje podany z chrupiącym chlebem żytnim lub razowym. Doskonale komponuje się też z ziemniakami gotowanymi w mundurkach. Niektórzy lubią dodać do niego łyżkę kwaśnej śmietany - to kwestia gustu.
Pamiętaj, że bigos to danie, które zyskuje na smaku podczas odgrzewania. Pierwszego dnia może wydawać się nieco mdły, ale każdy kolejny dzień sprawi, że będzie jeszcze lepszy. Możesz go przechowywać w lodówce do 5 dni.
Warianty i modyfikacje
Jeśli chcesz nadać swojemu bigosowi myśliwskiemu unikalny charakter, możesz dodać suszone śliwki (dodaj je w ostatnich 30 minutach gotowania) lub suszone grzyby (namocz je wcześniej i dodaj razem z wywarem grzybowym).
Możesz też eksperymentować z różnymi rodzajami kiełbas - świetnie sprawdzi się kiełbasa krakowska, kabanosy czy nawet biała kiełbasa. Każda nada bigosowi nieco inny charakter.
Bigos myśliwski to więcej niż tylko danie - to kawałek polskiej tradycji na Twoim stole. Nie bój się go przygotować, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z gotowaniem. Ten przepis na pewno Ci się uda, a efekt zachwyci całą rodzinę. Przygotowanie wymaga nieco czasu, ale większość z niego to spokojne duszenie, podczas którego możesz zająć się innymi sprawami. Efekt będzie tego wart - aromatyczny, syty bigos, który będzie smakowag jeszcze lepiej następnego dnia!
