Pizza po polsku z kiełbasą i ogórkiem kiszonym

Wyobraź sobie włoską pizzerię, w której na cienkim, chrupiącym spodzie lądują polskie smaki: aromatyczna kiełbasa, słodka cebula, kwaskowy kiszony ogórek i łyżka chłodnej śmietany na koniec. Brzmi odważnie? Smakuje tak, że rodzina poprosi o dokładkę. To pizza, którą zrobisz w domowym piekarniku, bez specjalnego sprzętu i bez stresu. Ten przepis Ci się uda!

Pomysł na połączenie pizzerii i kuchni polskiej wziął się z prostej obserwacji: w polskich domach i lokalach pizza bardzo często dostaje lokalny charakter, czyli kiełbasę, cebulę, ogórka albo śmietanę. Ten przepis to moja domowa, uproszczona wersja takiego połączenia. Nie odtwarza menu żadnego konkretnego lokalu, za to daje Ci pewny, sprawdzony sposób na dwie duże pizze z jednej porcji ciasta.

Dlaczego warto zrobić pizzę po polsku?

• Ciasto jest proste. Potrzebujesz mąki, wody, drożdży, soli i odrobiny oliwy. Nie musisz niczego długo wyrabiać.
• Dodatki masz pewnie w lodówce. Kiełbasa, cebula i kiszony ogórek to polskie klasyki.
• Efekt jest imponujący. Spód chrupie na brzegach, a środek zostaje miękki i sprężysty.
• Dobrze się sprawdza dla całej rodziny. Dzieci lubią kiełbasę i ser, a dorośli docenią kwaskowy akcent ogórka.

Jeśli lubisz włoskie smaki, zajrzyj później do naszych przepisów na pizzę, a po więcej pomysłów na codzienne obiady sięgnij do kategorii przepisy.

Składniki na 2 pizze (4 porcje)

Na ciasto:

• 400 g mąki pszennej (najlepiej typ 00 lub 550)
• 7 g suszonych drożdży instant (1 saszetka)
• 1 łyżeczka cukru
• 1,5 łyżeczki soli (ok. 9 g)
• 250 ml ciepłej wody (jak do kąpieli niemowlaka, ok. 35°C)
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Na sos:

• 200 ml passaty pomidorowej (przecieru bez kawałków)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli i pieprzu

Na wierzch:

• 250 g sera mozzarella (kulka lub tarta, dobrze odsączona)
• 200 g kiełbasy (wiejskiej, krakowskiej lub podwawelskiej)
• 1 duża cebula (czerwona lub zwykła)
• 2 średnie kiszone ogórki
• 3 łyżki śmietany 18% do polania po upieczeniu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka mąki lub semoliny do podsypania blachy

Sprawdź też: Chaczapuri po adżarsku – gruzińskie łódeczki | Ciasto drożdżowe na pizzę – klasyczny przepis

Przygotowanie krok po kroku

1. Połącz suche składniki ciasta (2 minuty). W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Sól i drożdże wsyp w różne miejsca, to zwykła dobra praktyka.
2. Dodaj wodę i oliwę (2 minuty). Wlej ciepłą wodę i oliwę, a potem wymieszaj łyżką, aż mąka zniknie. Ciasto będzie dość lepkie i to dobrze.
3. Wyrabiaj ciasto (8 minut). Wyłóż je na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj dłońmi. Dociskaj je od siebie i składaj na pół. Gotowe jest, gdy robi się gładkie i po lekkim naciśnięciu palcem powoli się odbija.
4. Odstaw do wyrośnięcia (60 minut). Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i zostaw w cieple, z dala od przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość.
5. Zrób sos (5 minut). Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z passatą, oliwą, majerankiem, solą i pieprzem. Niczego nie gotuj, sos upiecze się na pizzy.
6. Przygotuj dodatki (10 minut). Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Ogórki pokrój w plasterki i osusz na papierowym ręczniku, żeby nie puściły wody. Mozzarellę pokrój lub zetrzyj i dobrze odsącz.
7. Nagrzej piekarnik (15 minut). Ustaw najwyższą temperaturę, najlepiej 250°C (góra i dół, bez termoobiegu). Włóż do środka pustą blachę lub kratkę, żeby mocno się nagrzała.
8. Podziel i rozwałkuj ciasto (5 minut). Przekrój ciasto na pół. Każdą część rozwałkuj lub rozciągnij palcami na okrąg o średnicy ok. 28–30 cm i grubości 3–4 mm. Brzegi zostaw odrobinę grubsze.
9. Dodaj sos (2 minuty). Rozsmaruj 2–3 łyżki sosu na środku, zostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Nie przesadzaj z ilością, bo zbyt mokry spód będzie gumowaty.
10. Ułóż dodatki (3 minuty). Najpierw posyp połową sera, potem ułóż kiełbasę, cebulę i ogórki. Na wierzchu rozsyp trochę sera, który zwiąże dodatki.
11. Piecz pierwszą pizzę (10–12 minut). Ostrożnie przełóż pizzę na gorącą blachę (najlepiej na papierze do pieczenia). Piecz, aż brzegi będą złote, a ser się zarumieni i lekko zabąbelkuje.
12. Dokończ (1 minuta). Po wyjęciu polej pizzę śmietaną, posyp szczypiorkiem i zostaw na 2 minuty, żeby ser się odrobinę zestalił. Potem kroić. Powtórz z drugą pizzą.

Jak rozpoznać, że ciasto jest gotowe do pieczenia?

To jedno z pytań, które najczęściej zadają początkujący. Masz trzy proste sygnały:

• Objętość. Po godzinie ciasto powinno być wyraźnie większe, mniej więcej dwa razy.
• Bąbelki. Na powierzchni i na boku miski widać drobne pęcherzyki powietrza.
• Test palca. Naciśnij ciasto palcem na 1 cm. Jeśli wgłębienie wraca powoli, jest dobrze. Jeśli od razu wraca, daj mu jeszcze 15 minut. Jeśli w ogóle nie wraca, wałkuj je jak najszybciej.

W chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać nawet 90 minut, więc nie panikuj, jeśli ciasto rośnie wolniej niż w przepisie.

Dlaczego pizza wychodzi gumowata albo mokra?

Najczęstsze kłopoty mają proste rozwiązania.

Spód jest blady i miękki

Piekarnik był za zimny albo pizza piekła się na zimnej blasze. Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut i wkładaj pizzę na rozgrzaną blachę. To największa różnica między „zwykłą” a pizzerianą pizzą.

Na środku jest woda

Winne są ogórki, mozzarella w zalewie albo za dużo sosu. Osusz ogórki, odsącz ser przez 15 minut i nałóż sos cienką warstwą.

Ciasto jest twarde jak sucharek

Zwykle wynika to z dodania zbyt dużej ilości mąki w trakcie wyrabiania albo z zbyt długiego pieczenia. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie. Pizza wystarczy 10–12 minut w mocno rozgrzanym piekarniku.

Kiełbasa jest sucha i zwinięta

Plasterki pokrój cienko, ale nie przesadnie. Jeśli układasz je na samym wierzchu, zakryj je odrobiną sera, wtedy nie wyschną.

Jak wybrać kiełbasę, ser i ogórki?

Kiełbasa. Najlepiej sprawdza się kiełbasa wiejska, krakowska sucha lub podwawelska, bo ma wyraźny aromat i nie puszcza dużo wody. Unikaj bardzo cienkich parówkowych kiełbas, które po upieczeniu tracą smak. Jeśli lubisz wyrazisty smak, dodaj kilka plasterków kabanosa.

Ser. Mozzarella w kulce jest bardziej mleczna i delikatna, ale trzeba ją dobrze odsączyć. Mozzarella tarta (w torebce) jest wygodna i mniej puszcza wody. Możesz mieszać oba rodzaje: połowa kulki, połowa tartej.

Kiszone ogórki. Wybierz twarde i chrupiące, najlepiej kiszone w soli, a nie marynowane octem. Po upieczeniu tracą chrupkość, ale zyskują łagodniejszy, lekko słodkawy smak, który świetnie przełamuje tłustość kiełbasy.

Warianty i zamienniki

• Wersja wegetariańska: zamiast kiełbasy użyj pieczarek i kukurydzy, a kiszonego ogórka zostaw jako akcent.
• Z kapustą: garść kiszonej kapusty dobrze odciśniętej i krótko podsmażonej z cebulą to bardzo polski dodatek.
• Z boczkiem: 80 g wędzonego boczku w kostkę, wcześniej lekko podsmażonego, da jeszcze więcej aromatu.
• Wersja z białym sosem: zamiast sosu pomidorowego rozsmaruj na spodzie 3 łyżki gęstej śmietany z odrobiną czosnku i pieprzu.
• Tańsza wersja: ser mozzarella możesz zastąpić mieszanką tartego żółtego sera i odrobiny mozzarelli.
• Bez drożdży z saszetki: możesz użyć 20 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłej wodzie z cukrem i odstaw na 5 minut, aż się spienią.

Z czym podawać pizzę po polsku?

Pizza jest sycąca, więc wystarczy lekki dodatek. Świetnie pasuje:

• sałatka z surowej marchewki i jabłka z odrobiną soku z cytryny,
• mizeria ze śmietaną i koperkiem,
• liście rukoli z oliwą i kilkoma kroplami octu balsamicznego.

Jeśli planujesz kolację dla gości, zrób najpierw szybką przekąskę, a pizzę upiecz na końcu, żeby podać ją prosto z pieca. Inne pomysły na szybkie posiłki znajdziesz w kategorii szybkie dania.

Jak przechowywać i odgrzewać pizzę?

• Lodówka: upieczoną pizzę przechowuj do 2 dni w szczelnym pojemniku, przełożoną papierem do pieczenia.
• Odgrzewanie: najlepiej na suchej patelni z przykrywką, na średnim ogniu przez 4–5 minut. Spód znów będzie chrupiący. Mikrofalówka zrobi z ciasta gumę, więc lepiej jej unikać.
• Mrożenie ciasta: surowe ciasto po pierwszym wyrośnięciu podziel na porcje, zawiń w folię i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem 30 minut w temperaturze pokojowej.
• Mrożenie upieczonej pizzy: możesz ją zamrozić w kawałkach do 1 miesiąca. Piecz prosto z zamrażarki w 200°C przez ok. 10 minut.

Jak podwoić lub zmniejszyć przepis?

• Dla 2 osób: zrób połowę ciasta (200 g mąki, 125 ml wody, 1 łyżka oliwy, 3,5 g drożdży) i upiecz jedną pizzę.
• Na imprezę dla 8 osób: podwój składniki i zrób 4 pizze. Rozwałkuj je wcześniej i piecz po kolei, a gotowe trzymaj w piekarniku w 100°C, żeby nie wystygły.
• Pizza na prostokątnej blasze: całą porcję ciasta rozwałkuj na blachę 30 × 40 cm. Piecz 15 minut w 230°C.

Na koniec

Pizza po polsku to dowód, że domowa kuchnia może zaskakiwać. Masz tu chrupiący spód, kremowy ser, aromatyczną kiełbasę i kwaskowy akcent ogórka. Pierwsza pizza może wyjść odrobinę nierówna, ale druga będzie już lepsza, a trzecia stanie się Twoją specjalnością. Nastaw ciasto, a potem zrób sobie herbatę i poczekaj. Zobaczysz, że to naprawdę proste. Jeśli masz ochotę na więcej ciast i wypieków, zajrzyj też do tematu ciasto. Smacznego!